鰻魚養殖是一種涉及水質管理、飼料管理、養殖環境、疫病防控、合理投餵和定期清理等方面的綜合技術。以下是鰻魚養殖的技術：
水質管理。鰻魚對水質有較高要求，需保持水質清潔、透明，適宜的pH值在6.5~8.5之間，水溫維持在20~30℃。定期檢測水質，發現問題及時處理。
飼料管理。鰻魚是雜食性動物，可以食用魚類、蝦類、貝類等，也可搭配人工飼料。根據鰻魚的生長階段和需求，合理搭配飼料，保證營養需求。
養殖環境。選擇深度適中、水流緩慢的池塘或水槽，搭建合適的避難所和棲息地。
疫病防控。加強疫病防控工作，定期檢查鰻魚身體狀況，發現異常及時隔離治療。保持養殖環境清潔衛生，定期消毒池塘或水槽。
合理投餵。飼料投餵要適量，避免過量投餵導致水質惡化和消化不良。根據鰻魚的生長階段和需求，合理控制飼料投餵量和頻次。
定期清理。定期清理鰻魚糞便和殘餌，保持養殖環境清潔。定期更換水體，避免水質污染和疾病傳播。
此外，鰻魚養殖方法還包括露天養殖法、土池養殖、溫流水養殖和溫室養殖方法等。這些方法各有特點，適用於不同的養殖環境和條件。在養殖過程中，還需要注意鰻苗的選種，選擇健康、活躍的魚苗，並注意放養的密度。