根據提供的信息，最好吃的泡菜取決於個人口味偏好。以下是一些受歡迎的泡菜做法：
韓國泡菜：
食材：圓白菜、黃瓜、大蒜、韓國辣醬、鹽、白糖、白酒、姜。
做法：將圓白菜和黃瓜切塊，加入鹽醃製後，加入大蒜、姜泥，混合韓國辣醬和其他調料，攪拌均勻後裝入保鮮盒，放冰櫃冷藏一天。
簡易韓國泡菜：
食材：圓白菜、黃瓜、大蒜、韓國辣醬、鹽、白糖、白酒、姜。
做法：將圓白菜和黃瓜切塊，加入鹽醃製後，加入大蒜和姜泥，混合韓國辣醬和其他調料，攪拌均勻後即可食用。
檸檬泡菜：
食材：白菜、胡蘿蔔、青檸檬、檸檬、鹽、蔥油、洋蔥、糖、白醋、乾紅辣椒。
做法：白菜幫切菱形段，撒鹽醃出水分。將紅辣椒剪成小段，鍋中放少許水，煮開，辣椒水中倒入糖、白醋、鹽，混合後放入檸檬片。將白菜段倒入步驟3混合的水中，泡12小時。
四川泡菜：
食材：各種可以生吃的蔬菜（如白蘿蔔、胡蘿蔔、西芹等）、檸檬2-3片、涼白開1杯、白醋3大勺、蜂蜜2大勺、鹽、黑胡椒粉少許。
做法：蔬菜切成容易入口的小塊，放幾片檸檬，撒一點鹽和黑胡椒粉，把蜂蜜、涼白開、醋攪拌均勻倒入，再翻拌翻拌，微波爐中高火加熱2分鐘就可以吃了。
以上泡菜做法各有特色，可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法嘗試製作。