計算最高分和最低分後的平均分，可以使用以下方法：
直接使用Excel公式。在Excel中，可以使用AVERAGE函式來計算一組數據的平均值，如果需要去除一個最高分和一個最低分後再計算平均值，可以使用SUM函式來計算所有數據的和，然後使用LARGE函式來找到最高分，使用SMALL函式來找到最低分。最後，將總和減去這兩個極端分數，除以數據點的總數減去2（因為去掉了兩個分數）。
使用TRIMMEAN函式。這個函式可以直接計算去除一定比例的極值後的平均值。例如，=TRIMMEAN(數據範圍,0.2)會計算去除數據集兩端各10%的分數後的平均值。這種方法比較簡單，尤其適用於大量數據。
手動計算。首先計算所有分數的總和，然後分別找到最高分和最低分，將這兩分數從總分中減去，然後除以剩餘的數據點數。
以上方法可以根據具體需求和數據處理的目的來選擇。