月餅餡的製作方法有多種，這裡提供幾種常見的月餅餡製作方法。
五仁餡
準備堅果（如腰果、杏仁、花生、核桃仁、黑白芝痲）和蜜餞，將所有堅果烤熟後切碎，蜜餞剪成小顆粒。
將切碎的堅果、蜜餞放入盆中，加入紅薯泥、植物油、白糖、澱粉調拌均勻。
紅豆沙餡
紅豆提前泡一晚，煮至酥爛後過篩成紅豆泥。
在不粘鍋中加入花生油，中小火炒至抱團，加糖攪勻。
黑芝痲綠豆餡
將脆皮綠豆和黑芝痲混合打成泥。
在不粘鍋中加入花生油，中小火炒至抱團，加糖攪勻。
棗泥餡
紅棗加水煮至軟爛，去皮和核。
紅棗泥放入不粘鍋，中小火翻炒，分次加入玉米油和麥芽糖，炒至不沾鏟子。
黑芝痲餡
將黑芝痲炒熟磨成粉，加入糖粉和融化的黃油捏成團。
以上方法均可用於製作不同口味的月餅餡。根據個人喜好和所需口味選擇相應的餡料配方。