有根的蔬菜

有根的蔬菜，也稱為根菜類蔬菜，是指具有可食用的肥大肉質直根的一類蔬菜。這類蔬菜包含多種不同的品種，例如：

十字花科的蘿蔔、蕪菁甘藍、蕪菁。

傘形科的胡蘿蔔、美洲防風、根芹菜。

菊科的牛蒡、婆羅門參。

藜科的根菾菜（紫菜頭、火焰菜）。

還有一些如土豆、甘薯、地瓜、淮山等，雖然通常不被直接歸類為根菜類，但也含有可食用的肉質根部。

這些蔬菜因其豐富的營養價值和獨特的口感而廣受歡迎。例如，胡蘿蔔富含胡蘿蔔素和維生素A，對視力和皮膚健康有益；牛蒡則因其富含菊糖、纖維素等營養物質而具有多種健康功效。