木耳是一種常見的食用菌類，可製作多種美味的涼拌菜。涼拌木耳的做法多樣，這裡提供幾種常見的做法：
野山椒拌木耳。將木耳用開水泡發後洗淨，準備小紅椒、杭椒切成小粒，加入適量的泡山椒水製成碗汁備用。木耳焯水後放入涼開水中保持脆感，加入芹菜段、雞精、碗汁、香菜、芝痲香油和涼拌汁拌勻。
熗拌木耳。木耳提前浸泡8小時，胡蘿蔔切絲、圓蔥切絲，蒜切末、香菜切段。熱鍋燒油，下蒜爆香，加入胡蘿蔔絲、圓蔥絲翻炒，加調料後與木耳、蒜末混合，攪拌均勻後裝盤。
黃瓜拌木耳。乾木耳用溫水泡發後洗淨煮熟，黃瓜去皮拍開後切成小段。木耳擺盤，加入紅椒、姜、大蒜切末，蔥切成小圈，調汁後拌勻即可。
簡易涼拌木耳。木耳用冷水入鍋加熱煮沸約5分鐘，撈出瀝乾。準備蒜末、蔥段、花椒麵、乾辣椒麵等調料拌勻。
核桃仁拌木耳。乾木耳用涼水泡發後洗淨，新鮮核桃仁剝出。木耳焯水後放在涼水中過一下，與核桃仁混合。加入蒜片、紅線椒圈和香菜葉，少量鹽、醋、生抽、糖和香油拌勻。
每種做法都有其獨特的風味和口感，可以根據個人喜好選擇適合的配料和調味品。