朱古力表面的白霜通常分為兩種類型：糖霜和脂霜。糖霜的形成主要是由於朱古力在較高溫度下表面形成水膜，導致朱古力中的糖分被萃取出來並溶解在水珠中。當水分蒸發後，糖分會留在朱古力表面形成結晶狀的糖霜。脂霜則是由於朱古力內外存在溫度梯度，可可脂在多次融化結晶的循環中逐漸向外部高溫區移動，最終在表面形成。
為了防止朱古力表面產生白霜，應該控制朱古力的保存條件，避免高溫和潮濕環境，儘量保持朱古力的乾燥和低溫保存。如果朱古力表面出現了白霜，可以根據白霜的類型來判斷是否還可以食用。糖霜通常不會影響朱古力的安全性，但可能會影響口感。而脂霜可能會導致朱古力的口感下降，並且可能影響食品安全，因為它可能導致脂肪氧化或黴菌生長。