李鵠鳳梨酥的故事最早可以追溯到清朝時期。當時，李鵠在台灣經營一家小店，專賣鳳梨酥和麻糬。他家的鳳梨酥口感細膩，甜而不膩，深受顧客喜愛。
後來，李鵠發現當地有一種叫做“蘇花”的植物，其花瓣曬乾後可以做成一種特殊的餡料，這種餡料與傳統的鳳梨酥餡料略有不同，更加清新爽口。李鵠將這種新餡料加入到鳳梨酥中，製作出了一種全新的口感。
為了紀念這種美味的誕生，李鵠將這種新的鳳梨酥命名為“金蘭李鶴金鳳囍酥”，其中的“金蘭”是他的店名，“金鳳囍”則寓意著吉祥如意、喜氣洋洋。
如今，李鵠的鳳梨酥已經成為了台灣著名的特產之一，深受海內外遊客的喜愛。