杏仁的加工方法主要包括以下幾個步驟：
原料準備。首先清理杏仁中的枝幹、葉片等雜質，去除殘殼。
熱燙處理。使用沸水燙漂杏仁2~3分鐘，以去除種皮，此步驟對於苦杏仁尤為重要，以便在後續加工中去苦脫毒。
浸泡。苦杏仁需在水中浸泡並經常換水，通常持續7天左右，以去除氰氫酸等有害物質。
殼仁分離。通過機械或手工方式使殼仁分離，現代加工多採用空氣作為介質進行乾式加工，以保持杏仁的品質。
分級與挑選。通過震動格線、照相機檢查和手工挑選等方式對杏仁進行分級和挑選，去除破損、碎渣和未破核的杏仁。
深加工。根據需要，杏仁可以被加工成不同的產品，如朱古力棒、杏仁油、杏仁露等。
包裝。最後，將加工好的杏仁按照等級分類進行包裝，準備出售或進一步加工。
這些步驟共同構成了杏仁加工的基本流程，確保了杏仁產品的質量和安全。