杏仁粉在烘焙中的作用主要包括：
增添風味和香氣。杏仁粉能為烘焙食品帶來獨特的風味和香氣，尤其適合用於製作杏仁蛋糕、費南雪等甜點。
改善組織結構。杏仁粉能夠改善烘焙產品的組織結構，使點心既保留鬆軟的口感，又增添杏仁的風味。
營養價值。杏仁粉含有植物蛋白質、碳水化合物、微量元素等，對肌膚健康有益，可以促進皮膚細胞再生，提高皮膚細胞彈性，使皮膚更加光滑和富有彈性。
保護心血管。杏仁粉對心血管系統有保護作用，可以淨化血液，增加血管壁的韌性和彈性，延緩血管衰老，促進血液循環。
抗氧化作用。杏仁粉具有良好的抗氧化能力，可以清除體內的自由基和脂質過氧化物，防止氧化反應，有助於抗衰老。
此外，杏仁粉也可以作為麵粉的替代品，用於製作無麵粉的點心。需要注意的是，杏仁粉雖然營養豐富，但某些人群如骨折患者、糖尿病患者、產婦及經期女性等可能不適合食用。