杏仁豆腐的製作方法主要包括以下步驟：
準備材料。需要杏仁粉、牛奶、瓊脂（或吉利丁片）、冰糖、糖桂花等。
製作杏仁奶。將杏仁粉與水混合攪拌均勻，如果使用乾杏仁，需要先浸泡、剝皮，然後用破壁機或料理機打成杏仁漿。
煮製。將牛奶倒入鍋中，加入杏仁漿，如果使用瓊脂，此時加入並攪拌至溶解；加入冰糖，小火加熱至微微煮開，攪拌至冰糖融化。
倒入模具。將煮好的杏仁奶倒入模具中，讓其自然冷卻後放入冰櫃冷藏至凝固。
切塊和裝飾。將凝固的杏仁豆腐脫模並切成小塊，可以淋上糖桂花或其他喜歡的調味料進行裝飾。
不同的製作方法可能會有些許差異，但基本步驟是相似的。