杏仁露用什麼杏仁

南杏仁

製作杏仁露通常推薦使用南杏仁，有時也稱為甜杏仁。

南杏仁的特點是顆粒較大、呈淡黃色，味道甘甜，香味濃郁，適合用於製作飲料和甜品。相比之下，北杏仁（苦杏仁）味道苦澀，含有微毒性，需要經過泡水去除苦味後才能食用。因此，在選擇杏仁露的原料時，優先考慮使用南杏仁。