製作杏仁餅的過程涉及多箇步驟。首先，需要準備麪皮的材料，包括玉米油、細砂糖、蛋黃、低筋麪粉、杏仁粉和小蘇打。將玉米油、細砂糖和蛋黃混合併攪拌均勻，然後篩入低筋麪粉、杏仁粉和小蘇打，攪拌至看不到乾麪粉，用手揉成麪糰，注意不要過度揉麪以免麪糰起筋。
接下來，將麪糰分成小份，每份大約20克，如果使用模具，可以在模具中按壓麪糰，如果沒有模具，可以徒手做成喜歡的形狀。有些做法中會建議在麪糰中加入炒香的杏仁粉或其他風味增強劑。
然後，將準備好的麪糰放入預熱至160~170度的烤箱中，烤制時間大約爲15~20分鐘，具體時間可能因烤箱而異。烤制完成後，取出杏仁餅，刷上蛋黃液（可選），並可能再次放入烤箱烤制5~10分鐘，直到上色。
最後，杏仁餅烤好後，放置冷卻即可。根據不同的食譜，可能還會有其他步驟，如加入杏仁糖餡、擀平麪糰、切割成小塊等。每個食譜的具體做法可能有所不同，但基本步驟大致相同。