杏核，也稱為杏仁核，可以通過多種方式進行處理和食用。以下是一些常見的處理方法：
浸泡脫苦。首先，將苦杏仁洗淨並放在容器中，倒入適量的水開始浸泡以去除苦味。這個過程可能需要兩天，期間需要更換水。
烘烤。地面擦乾淨後，將杏仁放在地上藉助地熱烘乾兩天，以幫助水分蒸發。如果沒有地熱條件，也可以使用烤箱或乾鍋，小火慢炒杏仁，直到聽到杏仁殼開裂的聲音並散發出香味為止。
直接食用。如果選擇直接咀嚼杏仁，應先清洗乾淨，然後用手將其掰開，慢慢咀嚼。
研磨成糊。將杏仁煮沸後小火熬製成糊狀，可以添加白糖或蜂蜜等調味品增加口感。
泡茶。杏仁還可以與綠茶一起沖泡飲用，具有潤腸通便的功效。
煲湯。如製作杏仁豬肺湯、杏仁雪梨湯等，不僅味道鮮美，而且營養價值豐富。
需要注意的是，由於杏仁中含有較多的苦杏仁苷，若長期大量進食可能會導致中毒現象發生，因此不建議盲目食用。