炸杏鮑菇的做法如下：
清洗杏鮑菇，切成合適大小的段或條。
可以將杏鮑菇撕成小條，或者切成十字花刀，然後撒上適量的鹽醃製一會兒。
在杏鮑菇中加入調味料，如五香粉、黑胡椒粉等，然後攪拌均勻。
準備麪糊，通常是雞蛋、麪粉、澱粉和水的混合物，攪拌至適當的稠度。
將杏鮑菇條或片放入麪糊中，確保每一根都均勻裹上麪糊。
鍋中加入足夠的油，油溫達到中等熱度（約180°C）時，放入裹好的杏鮑菇，炸至金黃色。
撈出後，可以撒上辣椒麪、孜然粉等調味料增加風味。
如有需要，可以將油溫再次升高後進行復炸，以增加酥脆度。
撈出後控油，裝盤即可享用。
這是一種基本的炸杏鮑菇做法，可以根據個人口味進行調整。