東北涼拌菜是一種具有地方特色的傳統菜餚，以其清爽、口感多樣而聞名。這些涼拌菜的常見食材包括黃瓜、白菜、胡蘿蔔、豬頭肉、冬粉、乾豆腐、大蒜、香菜、金針菇、黃甜椒、蔥段、黃瓜、菠菜、豇豆、西紅柿、木耳等。
東北涼拌菜中比較著名的幾道菜包括：
豬頭肉拌黃瓜。這是一道葷素搭配的涼拌菜，以豬頭肉和黃瓜為主要食材，味道清涼解膩。
紅油乾豆腐絲。以乾豆腐為主要食材，搭配紅油等調料製作，口感鮮美。
蒜茄子。這是一道鹹香美味的家常小冷盤，主要食材是蒜和茄子。
老虎菜。這是一道以洋蔥、青椒、大蔥、香菜為主要食材的辛辣鮮香涼拌小菜。
熗拌土豆絲。這是一道酸甜可口的家常菜，主要食材是土豆，製作方法簡單。
大拉皮。這是一道東北特色冷盤，主要食材包括蔬菜和大拉皮，搭配痲醬和辣椒油食用。
涼拌三丁。這是一道經典的涼拌菜，主要食材可以自由選擇，如黃瓜、洋蔥、芹菜等。
松花蛋拌豆腐。這是一道清淡爽口的特色冷盤，主要食材包括松花蛋、豆腐等。
蘸醬菜。這是一道東北特色小菜，主要食材包括新鮮蔬菜和乾豆腐，搭配雞蛋醬食用。
這些涼拌菜不僅口味多樣，而且營養豐富，適合各種場合食用。