製作東北酸菜的步驟如下：
準備白菜，去除老幫，清洗乾淨，將白菜切成適合大小的段或絲。
用開水燙白菜，燙30-60秒，以去除白菜的生味，燙好後，將白菜瀝水並晾涼。
準備一箇乾淨的容器（如塑料桶、罈子、缸或甕），確保容器乾淨並消毒，注意不要使用鐵製或鋁製容器，因爲發酵過程中會產生乳酸，可能腐蝕這些容器。
在一箇大碗中，加入適量的鹽、糖、乳酸菌和水，攪拌均勻。
將準備好的白菜放入容器中，加入調配好的溶液，用石頭或其他重物壓實，以防白菜浮起並暴露在空氣中，這可能導致白菜腐爛。
將容器放置在10-20度的環境中，保持這個溫度至少20天，以完成發酵過程，溫度越高，發酵時間越短。
在醃製過程中，會產生亞硝酸鹽，因此醃製時間足夠重要，至少20天，以確保硝酸鹽形成並使酸菜安全食用。
以上步驟完成後，酸菜即可食用。需要注意的是，醃製過程中要保證衛生，使用的容器和工具要清潔並消毒。