松鼠桂魚是什麼

松鼠桂魚是江蘇省蘇州市的一道特色名菜，屬於蘇菜系-蘇幫菜。這道菜以鱖魚（或桂魚）爲主要食材，因其成菜形如松鼠而得名。松鼠桂魚的前身是松鼠魚，最初可能是以鯉魚爲主要食材製作。據說，乾隆皇帝下江南時曾品嚐過鬆鼠魚，對其讚不絕口，之後這道美食逐漸成爲御膳之一，並傳遍天下。後來，廚師們改用桂魚製作此菜，因此得名松鼠桂魚。這道菜不僅有色有香，有味有形，還有聲，當炸好的桂魚澆上熱氣騰騰的滷汁時，會發出吱吱聲響，形似松鼠的叫聲。