果汁的糖酸比是指果汁中總糖量（通常以可溶性固形物的量表示）與總酸含量的比值。這個比例對果汁的口感和風味有重要影響。適宜的糖酸比可以幫助提升果汁的口感，使其更加平衡和愉悅。不同種類的果汁有不同的適宜糖酸比。例如，蘋果汁的理想糖酸比大約在12:1左右，而大多數果蔬汁飲料的適宜糖酸比範圍在13~15:1之間。
糖酸比不僅影響果汁的口味，還與果汁的保質期有關。通過調整糖酸比，生產者可以控制果汁的口味，使其符合不同消費者的偏好。例如，橙汁的一般糖酸比在12.5-19.5之間，而這個範圍可以根據果汁的具體種類和口味要求進行調整。
需要注意的是，糖酸比不是糖度與pH值的比值，而是涉及到食品中的總酸和可溶性固形物的比值。總酸度是通過酸鹼滴定法測得的，包括所有酸的含量，而pH值是通過pH計測定的，僅代表食品中的游離酸。