果脯是一種以鮮果為原料，經過糖煮或蜜漬後乾燥製成的食品。
果脯的口感通常是酸甜適口，能夠保持果實的天然香甜味道，其特點是果身乾爽、質地透明，表面乾燥，呈半透明狀，不粘手，保留了鮮果的原色，含水量在20%以下。果脯的種類繁多，包括桃脯、杏脯、梨脯、棗脯等，這些果脯在製作過程中會使用糖或蜜進行醃製，有的還會經過曬乾或烘乾處理。
果脯的歷史可以追溯到很久以前，傳說在漢唐時期就已經有果脯的存在。北京果脯，特別是京式蜜餞，因其獨特的製作工藝和口味而聞名，採用了傳統宮廷秘方，其產品包括杏脯、梨脯、秋海棠等多種口味。