果膠質是什麼

多糖類高分子化合物

果膠質是一種存在於植物細胞壁和細胞之間的多糖類高分子化合物。

果膠質主要由D-半乳糖醛酸通過d-1.4糖苷鍵相連形成的直鏈組成，其中大部分羧基已形成甲基酯。果膠質具有強親水性和粘着性，能夠使植物的相鄰細胞彼此粘連。在植物成熟過程中，果膠酶會溶解果肉細胞的胞間層，使細胞彼此分離，果肉變軟。

此外，果膠質不僅存在於植物中，也廣泛存在於人們的日常飲食中，如蔬菜和水果。果膠質對人體的腸胃有保健效果，可形成保護膜附着於潰瘍表面，促進潰瘍的癒合。