果蔬的加工方法主要包括以下幾種：
罐藏法。新鮮果蔬經預處理後，裝入密封容器中，加入鹽水、清水或糖水，經過排氣、密封、殺菌等步驟製成。
糖製法。果蔬經預處理後，加糖煮製，使其含糖量達到65至75%以上，製成果脯、果醬等。
乾燥法。通過自然或人工乾燥，使果蔬含水量降低，其中人工乾燥包括熱風乾燥和真空冷凍乾燥。
速凍法。新鮮果蔬經預處理後，在-25至-30℃下快速凍結。
榨汁法。果蔬原料榨取汁液，經過澄清過濾或均質處理。
發酵法（如製作果酒）。利用酵母菌將糖轉化為酒精。
醃製法。新鮮蔬菜經過部分脫水或不脫水，用食鹽進行醃製。
除了上述方法，還有一些初加工方法如去皮、切割、修整等也被廣泛套用。這些加工方法不僅延長了果蔬的保存時間，也增加了果蔬的多樣性和附加值。