架子肉是什麼

新疆南部的一種特色美食

架子肉是新疆南部的一種特色美食，也是維吾爾族人待客的上品和節日、婚慶的必備佳餚。

架子肉通常選用當年羯羊或周歲以內的羊肉，宰殺後去皮和內臟，切成塊或長條形狀，用特製的醃料醃製，加入香料粉、雞蛋等調料，使肉質更加入味。醃製後的肉塊用麵粉和雞蛋包裹，並加入洋蔥、胡椒等佐料，然後掛在特製的鐵架子上，放入密封的饢坑中烘烤。這種烹飪方法使得架子肉外酥里嫩、肉香四溢。架子肉的獨特之處在於其製作方法和食材選擇，體現了新疆的風情和民族特色。