枸杞水洗掉色可能是由於多種原因：
枸杞中含有天然色素，如胡蘿蔔素等，這些色素在清洗時容易溶解在水中，使水呈現橙黃色或紅色，這是正常現象。
枸杞在種植過程中可能會使用農藥，如果農藥殘留較多，也可能導致枸杞在清洗時掉色。
枸杞變質、泡水時間過長、濃度過高或水溫過低都可能導致枸杞掉色。
枸杞長時間暴露在空氣中或者保存不當，容易發生氧化或受潮，導致色素分解和掉色。
一般來說，枸杞水洗掉色不會對身體造成傷害，可以繼續使用。但如果枸杞浸泡後水的顏色非常鮮艷，或者枸杞表面出現發黑或綠色，以及有白色物質，這可能是不正常的跡象，需要更換枸杞。為了確保食品安全，建議選擇正規品牌和渠道購買枸杞，並妥善保存。