柑橘皮含有多種生物活性成分，主要包括：
揮髮油。這是柑橘皮的重要成分之一，主要包含檸檬烯、α-蒎烯、β-月桂烯、γ-松油烯等化合物。
黃酮類化合物。柑橘皮中的黃酮類化合物包括黃烷酮、黃酮和多甲氧基黃酮等，這類化合物具有顯著的生理活性，如抗癌作用。
橙皮甙。這是一種在柑橘皮中發現的黃酮類化合物。
果膠。果膠是一種重要的成分，占乾皮的30%。
類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素是柑橘皮中的一種重要營養成分，具有抗氧化作用。
檸檬苦素類。這類化合物是植物的次生代謝產物，在橘皮中以苷元和糖苷兩種形式存在。
生物鹼類。主要成分包括辛弗林和N-甲基酪胺。
維生素C。維生素C是一種重要的營養成分，具有防治壞血病的功能。
此外，柑橘皮還含有膳食纖維、維生素B1、果膠等成分。這些成分使得柑橘皮具有豐富的營養價值和多種生理功效。