柑橘的糖酸比是指柑橘中糖含量和酸含量的比例。這個比例可以很大程度影響柑橘的風味。不同品種的柑橘糖酸比有所不同，例如：
橘子：含糖約12%，含檸檬酸約0.9%，糖酸比約為13。
橙子：含糖約9%，含檸檬酸約0.9%，糖酸比即為10。
檸檬：含糖約5%，含檸檬酸約4%，糖酸比約為1.25。
柚子：含糖約4%，總酸含量約0.8%，糖酸比為5。
糖酸比數值越大，吃起來越甜，數值越小，吃起來越酸。一般情況下，糖、酸含量以及糖酸比都需要使用專業儀器來測定。不同水果的標準糖酸比是不同的，糖酸比不是越高越好，也不是越低越好，而是不同的水果有一個不同的標準。以柑橘類水果為例，糖酸比在8.2左右時，柑橘類水果的風味是比較適合大眾口味的。