製作柑橘酒的方法有多種，以下是一種常見的製作過程：
原料選擇。選擇成熟的甜橙、紅橘、蜜柑等含糖量高的柑橘類水果作為原料，可以使用鮮食剔出的次品果，但應避免使用腐爛的果實。
清洗和去皮。先用清水洗淨果實表皮，然後去皮。
榨汁。將果實剝皮後用壓榨機榨出果汁，有些方法推薦在榨汁前用熱水浸泡果實。
除果膠。在果汁中加入果膠分解酶，靜置一段時間以分解果膠，使果汁澄清。
調整糖酸度。如果必要，用砂糖和檸檬酸調整糖和酸度，以達到適宜的標準。
發酵。將調整好的果汁裝入容器中，加入酵母進行發酵。發酵過程中需控制適宜的溫度和時間。
調酒度。根據需要，加入適量的食用酒精提高酒精濃度。
裝瓶和滅菌。將調整好的酒液裝瓶並密封，然後在熱水中高溫消毒滅菌。
陳釀和過濾。將酒液放置一段時間以陳化，然後過濾。
不同方法在具體步驟和所需材料上可能有所不同。例如，有的方法建議在發酵過程中加入特定的酶或酸來改善酒的風味。此外，使用的酵母類型和發酵條件（如溫度和濕度）也會影響最終產品的品質。