柚子硬的原因主要有以下幾點：
放置時間過長：柚子中的水分會逐漸流失，導致果肉乾硬發柴。
過度成熟：柚子顆粒又大又硬，口感很差。
品種原因：有的柚子品種本身果肉就比較硬，口感可能較差。
變質：如果柚子切開後長時間放置，可能會導致果肉滋生大量微生物，從而變質。
對於硬的柚子，如果它沒有出現變質，其中通常不會存在有害物質，一般還能適量吃，但口感可能較差。如果柚子已經變質，由於變質的柚子中會存在有害物質，人體吃後可能影響機體的健康，故通常不能再吃。在挑選柚子的時候，可以選擇表皮比較光滑的，買大不買小，買重不買輕，買尖不買圓，買黃不買青。如果柚子果肉很硬沒有水分，可以用水泡5分鐘左右再吃，這樣水分會有一定的增加，吃起來口感會好些。