柚子發苦可能有以下幾種原因：
柚子本身的品種問題，有些柚子天生帶有苦味，如胡柚等。
柚子沒有完全成熟，果肉中的苦味成分較多，且果肉中的糖分也很低，食用時舌頭只能品嚐到苦味。
柚子皮中含有柚皮苷等物質，這些物質本身帶有苦味，剝柚子時若沾染到果肉上，也會引起果肉發苦。
柚子在儲存過程中，如果溫度和溼度控制不當，也可能導致柚子發苦。
營養不平衡，柚子在生長過程中如果缺乏必要的養分，也可能導致其味道不佳，帶有苦味。
如果柚子發苦，可以先檢查柚子的外觀和氣味，如果沒有明顯的變質現象，可以嘗試將柚子放置一段時間，等待其成熟或者苦味減輕後再食用。如果柚子的苦味過重，建議不要食用過多，以免產生不良反應。如果柚子已經變質，則應該直接丟棄，不再食用。