柴魚是什麼

冷水性魚類

柴魚是一種冷水性魚類，主要產於寒帶海域。它的外形乾爽，很硬，像一根乾柴條，因此被廣東人稱爲“柴魚”。柴魚的製作方法通常是先將魚煮熟，再烤乾之後，使其含水量約爲15%以下，然後在持續保持乾燥的前提下，靜放於陰涼處，等發黴（柴魚的木質化其實是特定菌種的菌絲的集合），最後再刨成木屑般的魚乾片。柴魚在烹飪中常用於製作高湯和調味料。