製作柿子醋的方法主要分為以下幾個步驟：
選擇柿子。選擇較老的柿子品種，這種柿子稍微有一點生和澀，更適合製作柿子醋，因為這樣製作出來的柿香味更加濃郁。也可以使用完全成熟的柿子，但需要注意，如果柿子過於成熟，柿香味可能會較淡。
清洗柿子。將選好的柿子清洗乾淨，有些傳統做法中柿子甚至不會被水洗。
切割柿子。將柿子切成塊狀，可以直接裝入瓶子或罐子中。
裝瓶或裝罐。將切好的柿子裝入玻璃瓶或陶罐中，避免使用金屬容器，因為醋對金屬有腐蝕性。
密封容器。在容器口上覆蓋一層保鮮膜，然後密封蓋子，不需要完全密封，因為柿子醋在發酵過程中會產生氣體。
放置發酵。將裝有柿子的容器放置在室內自然發酵，根據環境溫度和濕度，發酵時間會有所不同。一般情況下，需要放置幾個月到一年左右，直到醋味變得濃烈。
過濾和沉澱。發酵完成後，使用乾淨的紗布過濾掉柿子渣質，然後將醋液靜置沉澱。
儲存。將澄清的醋液倒入乾淨的瓶子中儲存。
需要注意的是，在整個過程中要避免污染，確保使用的工具和容器清潔。同時，不同地區和家庭可能會有不同的製作方法和步驟調整，但基本原理是相同的。