製作柿餅的方法有很多種，以下是幾種常見的做法：
傳統柿餅。選用熟透的柿子，剝皮後加入麪粉、糯米粉和白糖攪拌均勻，醒發半小時左右。將麪糰分成小劑子，壓扁成圓餅狀，在平底鍋中煎至兩面金黃，趁熱食用。
豆沙餡柿餅。將柿子去皮後用勺子壓成泥，加入適量麪粉攪拌至不粘手。將麪糰分成小劑子，包入豆沙餡，捏緊收口後按扁，在電餅鐺或平底鍋中烙至兩面金黃。
軟糯柿餅。將柿子去皮搗碎，加入麪粉和糯米粉揉成麪糰，分割成小劑子後包入核桃仁、花生仁、黑芝麻等混合餡料，捏緊收口後按扁，在平底鍋中烙至兩面金黃。
曬制柿餅。選擇硬一點的脆柿或未熟透的柿子，削皮後保留柿子頭尾部分的皮，晾曬至表面結膜後捏柿子，重複晾曬和捏製過程多次，直至柿餅表面出現白霜。
每種做法都有其獨特的風味和口感，可以根據個人喜好選擇適合的做法。