核桃是一種營養豐富的食物，每100克核桃含有以下營養成分：
蛋白質約為15.4克。
脂肪約為63克。
碳水化合物約為10.7克。
鈣約為108毫克。
磷約為329毫克。
鐵約為3.2毫克。
維生素E約為43.2毫克。
硫胺素約為0.32毫克。
核黃素約為0.11毫克。
此外，核桃還含有豐富的B族維生素、維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸、膳食纖維等營養成分。核桃的脂肪中含有的亞油酸較多，營養價值較高。還含有特殊的維生素成分，不僅不會升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病患者食用。並且，核桃中還含有多種人體所需的微量元素，如鋅、錳等，這些元素對大腦和視覺功能發育非常重要。經常食用核桃可以補充大腦所需的營養，起到健腦益智的作用。