核桃為什麼會苦

核桃之所以會有苦味，主要是因為核桃仁外皮的苦澀味，這層皮含有單寧等成分，具有營養價值，通常在食用時不會去除。此外，核桃仁中的不飽和脂肪酸在儲存不當或時間過長時，可能會發生油脂酸敗，產生苦味物質。

如果核桃霉變或腐爛，也會產生苦味，這是因為霉變後可能產生毒素。如果核桃仁不是呈白色或黃色，且吃起來有辣口的感覺，這可能說明核桃已經變質，不宜繼續食用。

總的來說，核桃的苦味可能來源於其外皮、油脂酸敗或霉變腐爛。在食用時，如果不喜歡苦澀味，可以選擇去皮後的核桃或採取措施去除外皮的苦澀味。