挑選桂圓時，應遵循以下幾個方面：
果皮。應選擇無斑點、乾淨整潔的果皮，避免挑選外表有裂紋或霉點的桂圓，因為這可能導致內部味道怪異或有黴菌污染的風險。
果皮的顏色。理想的桂圓果皮顏色是土黃色，這表明果實日照和水份充足，可能會更甜，如果果皮偏金黃色，則可能不如土黃色的甜。
硬度和彈性。新鮮的桂圓手感飽滿，捏起來有彈性，避免選擇過於柔軟或硬核的桂圓。
果肉。優質的桂圓果肉應透明，看起來有水分，果核周圍應清晰可見，應避免選擇乾癟或果肉萎縮的桂圓。
搖晃聲。搖動桂圓，如果感覺內部不晃動，說明果肉飽滿。
味道。優質的桂圓應有特有的清香，避免選擇有刺鼻味道的桂圓。
口感。好的桂圓肉質厚實，味道濃郁，軟糯，如果口感怪異或味道淡，則品質較差。
個頭和均勻度。雖然桂圓的大小和重量可能因品種而異，但相同規格的桂圓尺寸應該差不多大，個頭參差不齊的通常品質較差。
是否有煙燻味。好的桂圓應無煙燻味，如有硫磺味或其他刺激性氣味，則可能是劣質或處理不當的。
果殼乾度。好的桂圓果殼應乾爽清脆，剝殼容易破碎，如果果殼潮濕或不易碎，則可能是受潮或浸水。
通過以上方法，可以較為準確地挑選出新鮮、優質的桂圓。