桂林的夜市美食豐富多樣，著名的有：
桂林米粉。這是一種歷史悠久的地方風味小吃，主要原料包括米粉、滷水、蓋面菜等，有湯米粉、滷菜米粉、酸辣米粉等多種口味。
陽朔啤酒魚。這是一種將魚在油鍋中煎炸至焦黃，然後加入啤酒和各種調料烹製的獨特菜餚，魚肉鮮辣可口。
田螺釀。這是一種將田螺肉取出醃製後炒熟，再放回田螺殼中蒸製的特色菜。
此外，還有安新夜市、正陽步行街、臨桂夜市和七星路夜市等地方，可以品嘗到各種美食，如螺螄粉、炒粿條、糍粑肉、叉燒包、烤鴨腸、炒粉、煎餅果子、豆花布丁等。桂林的夜市不僅提供美食，還是體驗城市文化的好地方，許多夜市位於風景優美的地區，周邊有KTV、電影院等娛樂場所，可以在享受美食的同時體驗桂林的夜生活。