製作桂林米粉滷水的方法如下：
準備豬骨、牛骨等動物骨骼，洗淨後入沸水中大火氽10分鐘，撈出後放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、乾辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料後用紗布包起，下入湯中小火熬2小時。
鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，加鹽、味素、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
整個過程需要細心處理，以確保滷水的口感和風味。