桂林糕的製作方法主要包括以下步驟：
準備材料。需要糯米粉、粘米粉、糖桂花、白砂糖等。其中，糯米粉和粘米粉的比例通常為3:1，這可以使米糕口感糯而不散。
和面。將糯米粉和粘米粉放入碗中攪拌均勻。加入適量的糖桂花水（由糖桂花和水攪拌而成），慢慢加入水直到麵糊呈現出疙瘩狀，用手可以輕輕捏成團但不會散開。
篩麵粉。將攪拌好的麵糊用篩網過濾，以去除顆粒，使面質更加細膩。
加入輔料。可以加入紅糖、乾桂花等增加風味。
蒸製。將麵糊倒入模具中，注意不要壓得太實。放入蒸鍋中，蒸約半小時。
脫模。蒸好後，讓桂林糕冷卻，然後輕輕敲打模具四周，使空氣進入，便於脫模。
切片。脫模後，將桂林糕切成小塊享用。
以上方法結合了傳統和現代的製作技巧，可以家庭製作，也可以根據個人口味進行調整。