桂皮的味道特徵主要包括：
香甜氣味：桂皮散發出強烈而甘甜的香氣，是香料中較為明顯的一種。
微澀味：與香氣相輔相成的是一種輕微的澀味，其中的肉豆蔻油和桂皮醛是其產生澀味的主要原因。
清香與辛辣：桂皮油性小，味道清香，有一點辛辣感。
量少香濃：桂皮的香氣特別濃郁，但在烹飪使用時，也只需要使用少量即可，其香氣可以快速地溶於水和油。
適合烹調多種食材：桂皮的甜香和澀味可以為肉類、豆類、水果、餅乾以及糖果等多種食材增加不同的味感和層次。
桂皮在烹飪中常用於調製熱飲、甜品、肉類和蔬菜，並可與其他香料、草本調味料組合使用，產生更加複雜和豐富的味道。此外，桂皮還具有一定的食療作用，能夠溫腎壯陽、溫中驅寒，以及溫經止痛。