桂花採摘的方法主要有以下幾種：
樹上採摘。這種方法是直接爬在樹上，用肩背竹簍採摘桂花。這種方法雖然工效較低，但採摘下來的桂花質量較高。
振落收花。這種方法一般在上午露水未乾前進行，先在樹下鋪好單層布或塑膠薄膜，然後用竹竿輕輕敲打樹枝或上樹搖晃樹枝，將桂花振落。注意，9點鐘以後露水乾後，鮮桂花很難敲落且容易損傷樹枝。
剪枝摘花。將1至2年生枝連花一同剪下，然後室內摘花。這種方法採收的桂花乾淨、清純、雜質極少，但剪枝不當會影響翌日桂花產量。
搖花。在樹底下鋪上塑膠薄膜，搖動樹幹使桂花落下。這種方法可以避免折枝造成的花損失。
此外，採摘桂花時需要注意保護樹木，避免對桂花樹造成傷害。建議在天氣晴朗無風的條件下進行採摘，以保證桂花的質量和香味。採摘下來的花朵應迅速放在籃子裡保存，避免花朵被壓壞或擠壓變形。為了保護樹木和花朵本身，不建議攀爬採摘，並應避免用力過猛。採摘後，應儘快將花放在籃子裡或使用塑膠袋密封保存或冰櫃冷藏，以保持其品質。