桂花糖是一種傳統的中國甜點，製作方法多樣，以下是幾種常見的做法：
簡單桂花糖。將新鮮的桂花摘洗乾淨，剔除花梗，控乾水分；在鍋中加入砂糖（或冰糖），用小火慢慢加熱至糖融化，變成金黃色；加入桂花，繼續用小火翻炒，直到桂花和糖完全融合，形成細膩的糖霜；冷卻後裝入密封容器中保存。
桂花蜜餞。將乾桂花用清水加鹽浸泡，洗淨後控乾水分，加入少量鹽和檸檬汁醃製半小時；將醃製好的桂花放入密封容器中，加入磨碎的冰糖和少量蜂蜜拌勻；密封冷藏三天後即可食用。
桂花醬。將乾桂花用清水浸泡，洗淨後控乾水分，加入少量鹽醃製半小時；將醃製好的桂花放入密封容器中，加入磨碎的冰糖拌勻；密封冷藏三天後，可以根據需要加入蜂蜜或其他果醬。
以上方法均可根據個人口味進行調整，製作出的桂花糖可用於沖飲、做甜點或醬料等多種用途。