桂花肚是一道美味的菜餚，其製作過程主要包括以下步驟：
將豬肚用礬、醋搓洗幾次，去除內壁臊味，再翻回原樣，控淨水備用。
瘦火腿、小蔥25 克、姜15 克、花椒3 克分別剁成細未。
油菜心擇洗乾淨，切成1 厘米長的段。
木耳大片切成兩半，小的不切。
雞蛋打勻，蝦仁用毛巾拈乾水分。
將上述原料調和在一起，加鹽3 克、味素少許拌勻，灌入豬肚內，用針線縫牢肚口，不要使漿水漏出。
炒鍋放旺火上，注入清水1000毫升，加醬油、八角、桂皮、花椒5 克、薑片25 克、蔥段25 克、白糖，然後下入豬肚，燒開後改用小火，加鍋蓋燜煮，肚爛撈出，時間約40 分鐘。
將熱肚刷上香油，用重物壓扁。
待冷卻後，取下重物，拆去線頭，從中間一破兩半，切成5 厘米長、3 厘米寬、1 厘米厚的片，分三行整齊地擺在盤內，淋上香油即可上桌。
以上步驟完成後，一道美味的桂花肚就製作完成了。