醃製香菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備香菜。將香菜清洗乾淨，去除黃色的葉子和根部，如果香菜帶有根部，可以保留一起醃製。
晾乾。將清洗好的香菜平鋪在通風處或陽光下晾乾水分，直至香菜變蔫且沒有水分。
切段。將晾乾的香菜切成適當長度的段。
準備調料。根據個人口味，可以準備辣椒麵、蒜末、薑末、鹽、糖、白芝痲等調料。
混合攪拌。將切好的香菜與調料混合均勻，確保每段香菜都均勻塗上調料。
醃製。將混合好的香菜放入乾淨的玻璃瓶或陶瓷罐中，如果需要，可以加入一些鹽和糖，確保香菜完全覆蓋在調料中。
密封保存。密封容器，放入冰櫃冷藏保存，這樣可以保存較長時間並保持香菜的脆爽口感。
食用。醃製一周後即可食用，用乾淨無油無水的筷子取出適量香菜，淋上香油即可。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和需求進行調整。