製作桂花酒的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
首先，挑選新鮮的桂花，去除花梗，因為花梗的苦味較重，會影響口感。
將處理好的桂花倒入清水中，清洗掉表面的灰塵和雜質，然後撈出桂花並風乾。風乾時應避免陽光直射，以保持桂花的香氣。
準備一個無油無水的密封罐，將風乾的桂花放入罐中，加入適量的老冰糖（一般與桂花的比例是1:1）。
然後加入高度白酒（糧食酒），度數應在38度以上。白酒和桂花的比例一般是2:1，即一兩的桂花配兩斤白酒。
蓋緊蓋子後，將密封罐放在陰涼乾燥處泡製至少3個月，期間每天搖晃一次，以幫助冰糖溶解。泡製時間越長，口感越好。
另外一種做法如下：
將桂花風乾一夜後，每斤桂花加入四兩白糖（或粉狀冰糖）拌勻，放入酒缶內發酵二至三天。
加入四至五斤三十五度以上的米酒或高梁酒（不可用紅芋、木芋酒）。
密封後窖藏一年以上，如果窖藏五年再飲用則更佳。
有條件的話，可以加入桂園肉、白參和紅棗，以增加風味和營養價值。
提示：無論哪種做法，都應注意以下幾點：
桂花不宜水洗，以免影響香氣。
泡製過程中需避免陽光直射。
泡製時間越長，酒質越好。