製作桂花酒的步驟如下：
採摘新鮮的桂花，去除花梗和雜質，確保桂花乾淨。
將處理好的桂花平鋪在通風陰涼處，自然風乾一晚上，注意不要使用陽光直射，避免破壞桂花的香氣。
準備冰糖，最好是粉狀冰糖，這樣可以更好地溶解並去除桂花的苦澀味，將冰糖砸碎後與桂花輕輕拌勻，讓桂花醃製1小時。
選取一個乾淨、無水無油的密封容器，如玻璃瓶或陶瓷罐，先將桂花和冰糖放入容器中。
倒入適量的高度糧食酒，一般推薦度數在38度以上，白酒和花的比例通常是2:1，即一兩的桂花配兩斤白酒。
根據個人口味，可以加入其他配料如枸杞、桂圓肉、紅棗等，以豐富口感和營養價值。
密封容器，放置在陰涼乾燥處泡製，一般建議泡製時間至少為3個月，期間可以定期搖晃瓶子以促進桂花的充分浸泡。
隨著時間的推移，桂花酒會逐漸變黃且口感更醇厚，一般認為放置時間越長品質越好。
以上步驟綜合了多種製作桂花酒的方法，可以根據個人喜好和實際情況進行調整。