製作桂花酒的方法如下：
準備材料。新鮮的桂花、白糖或冰糖、枸杞（可選）、高度糧食酒或純釀糯米酒。桂花需要仔細挑選，去除花梗，只保留花朵，以避免苦味影響口感。將桂花倒入清水中洗淨，控水後風乾，確保沒有生水。
選用一個可以密封的容器，將桂花、冰糖、枸杞等材料放入容器中。如果使用乾桂花，需要確保其無雜質。
緩慢倒入糧食酒或糯米酒，確保桂花完全浸泡在酒中。酒與桂花的比例一般約為2比1。
密封容器，放置在陰涼乾燥處。泡製過程中，每天搖晃容器，以促進冰糖溶解。
泡製時間根據個人口味和酒的類型而定，一般建議為1個月到3個月以上。期間需保持容器的密封性。
泡製完成後，可以過濾掉桂花渣，得到澄清的桂花酒。如果需要，還可以添加蜂蜜或其他調味品調整口味。
提示：
使用乾桂花也是可行的，但新鮮桂花通常更香。
泡製過程中保持容器的清潔和密封性至關重要，以防止變質。
根據個人口味，可以適當調整冰糖或白糖的比例。