桂花釀是一種傳統的中國酒，主要由糯米和桂花製成。以下是製作桂花釀的步驟：
浸泡和蒸煮糯米。將糯米清洗乾淨後，浸泡至少3個小時，然後放入蒸鍋中蒸熟。
冷卻和添加酒麴。蒸熟的糯米需要冷卻到大約30度左右，然後加入甜酒麴。甜酒麴是發酵的關鍵，需要均勻拌入糯米中。
加入桂花。將幹桂花倒入已拌入甜酒麴的糯米中，桂花的香味可以增加酒的風味，並起到殺菌作用。
發酵。將拌有桂花和甜酒麴的糯米放入乾淨的容器中，中間留出一箇空間以便觀察發酵情況。通常需要發酵兩天左右，具體時間可能因環境溫度而異。
過濾和儲存。發酵完成後，將酒液過濾，去除固體雜質，然後存放在密封的容器中。
品嚐和調整。完成後的桂花釀酒味綿甜，酒精度大約在12到15度，可以即飲或存放一段時間後品嚐，味道會更加香濃。
此外，還有一些變種做法，如加入蜂蜜或白糖等，以增加甜味和香味。