桂花酒的製作方法如下：
採摘新鮮桂花，去除花柄和雜質，清洗乾淨後晾乾。
將糯米浸泡在清水中約2小時，然後蒸熟，蒸熟後撒上乾桂花繼續蒸5分鐘左右。
將蒸熟的糯米飯與桂花拌勻，冷卻至30度左右。
準備甜酒麴，用溫水沖開，將酒麴水倒入糯米飯中拌勻。
在糯米飯中間挖一個小洞，便於觀察發酵情況。
將拌勻的糯米飯放入容器中，保持30度左右的溫度進行發酵，大約2~3天，直到酒香四溢。
發酵完成後，將酒倒入鍋中燒開，然後加入桂花和其他輔料（如白糖、米酒或高梁酒等），再次燒開即可。
將燒開的酒倒入容器中密封保存，放置一段時間後即可飲用。
需要注意的是，製作桂花酒時要保持適宜的溫度，避免發酵過度或不足，同時，使用的糯米和桂花要新鮮，以保證酒的品質和口感。