臘腸炒芥蘭的做法如下：
準備材料：選擇新鮮的芥蘭，去除老葉或發黃的葉子。將芥蘭洗淨，切成適當長度的段。臘腸用熱水清洗後切片，同時準備一些蒜末、薑絲和辣椒圈（如果喜歡的話）。
預處理芥蘭：在鍋中燒開水，加入適量的鹽和食用油。將芥蘭焯水30秒至1分鐘，然後撈出瀝水備用。
處理臘腸：在鍋中加熱適量油，將臘腸放入鍋中炒至出油，或先蒸煮2分鐘以使臘腸風味更佳。
炒制：在鍋中放油，加入蒜末、薑絲和辣椒圈（如果使用的話），爆香。然後加入臘腸，炒至香。
加入芥蘭：將焯好水的芥蘭加入鍋中，大火快速翻炒。
調味：根據口味加入適量的鹽、蚝油和糖調味。
勾芡：用澱粉和蚝油調成芡汁，倒入鍋中，大火快速翻炒，使汁液均勻包裹在蔬菜和臘腸上。
出鍋：炒至汁液稍微收汁，即可出鍋。
這樣一道美味的臘腸炒芥蘭就完成了，既保留了臘腸的獨特風味，又使芥蘭保持了脆嫩的口感。