蛋糕下陷的原因可能包括以下幾點：
配方問題。如果配方中油或水的比例過高，會導致蛋糕重量增加，從而被自身重量壓塌。
麵糊起筋。在攪拌麵糊時，如果操作不當造成麵糊起筋，蛋糕在冷卻後可能會回縮。
打發不當。蛋白的打發不足或過度，都會導致蛋糕回縮。
麵糊不勻。打發好的蛋白和麵糊混合後沒有充分拌勻，造成麵糊分層，也會導致蛋糕回縮。
底火過強。烘烤時底火過強，容易導致蛋糕底部向上凹陷。
烘烤不當。烘烤時間不足或過長，都會導致蛋糕回縮。不足時蛋糕未完全烤透，而過長則會導致水分過低。
降溫過快。蛋糕出爐後應自然冷卻，若強制加速冷卻（如使用風扇或冰櫃），會導致蛋糕回縮。
倒扣問題。蛋糕出爐後若沒有及時倒扣，可能導致下部氣孔被壓扁，進而造成蛋糕體積縮小和表面回縮。